本报讯 （记者杜洁芳）双眼被蒙住，快剪如飞，1分钟内均匀剪出200余根鱼形面条。2月10日下午，在北京顺峰酒楼农展馆店的中国“非遗”传统技艺大展饮食文化专项展区，来自山西的剪子面师傅程樑的表演令观者大开眼界。当天，来自北京、上海、山西、山东等9个省、市、自治区13家中华老字号的“非遗”烹饪技艺首次集体亮相，山西剪子面、东来顺手切羊肉技艺、都一处烧麦制作等的精彩表演引起了关注。

  普通人剪1分钟手就会发麻，五指僵硬，无法握住剪刀，但是经过训练后的剪面师傅剪一天都速度不减，手指活动自如。

  “剪子面有2000多年的历史了，当年是我奶奶从平遥把这门技艺带到侯马来的，那时的人们基本上家家户户都会做，但是现在很少有人会了。我们是侯马唯一一家专做剪子面的餐饮公司。”在现场，程樑的师傅刘宣萍说。张小泉剪刀制作传承人在看到程师傅的精湛技艺后，当场将两把张小泉剪刀赠送给他，希望他将传统技艺发扬光大。

  山西是非物质文化遗产资源大省，据该省非物质文化遗产保护中心主任赵中悦介绍，山西省此次参展的6项技艺，都是国家级非物质文化遗产项目。其中“中阳剪纸”有着浓郁的地域特色，既有以鱼、蛙、蛇、兔为主题的装饰纹样，也有配合岁时节令、人生礼仪的民俗剪纸，还有以民间神话为题材的剪纸作品；“定襄面塑”也叫花馍、礼馍，是在整个晋北民间流行的用于祭祀、馈赠的文化食品；“闻喜花馍”是一种富含艺术成分的食品；“上党堆锦艺术”俗称长治堆花，是古上党地区所特有的民间传统手工品等。