本报讯 （记者池玉玺）2月11日，“非遗”生产性方式保护论坛在北京农业展览馆举办，在集中了餐饮产业论题的第二场发言中，来自河南长垣县的一位发言人语出惊人：“八大菜系是误传！中国菜系应当分为宫廷菜、官府菜、少数民族菜、寺院菜、民间菜五大类。”

  广为流传的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系真的是误传吗？中国烹饪协会秘书长冯恩援在接受记者采访时说，八大菜系不是误传，是按地域来划分的；所谓五大类，是按业态来分的，两种分法只是角度不同。

  冯恩援介绍，由于气候、物产等条件的不同，各地的烹饪也各有特点，八大菜系的分法是与地域文化紧密结合的，是约定俗成的共识。不同的分法之间存在着交叉，比如宫廷菜承载了宫廷文化，但也可能融入了河南洛阳、北京、辽宁沈阳等地域的文化。

  冯恩援还提到，中国的餐饮业非常发达，其取材、风味、技法等承载着丰富的历史文化，至今已经有14项烹饪技艺进入国家级“非遗”名录。改革开放之初，餐饮业的年产值只有45亿元，发展到现在，我国餐饮业2008年一年的产值就达15404亿元，从业人员达到2000万，但发展过快也导致了一些烹饪技艺文化痕迹的流失。因此，推动烹饪技艺的生产性方式保护，对于发展经济、增加就业、保护非物质文化遗产都具有积极意义。