华  阳

    最近，洋快餐频频被曝存在食品安全卫生问题。继味千拉面虚假宣传、肯德基豆浆非现磨、麦当劳汉堡面包暴晒之后，数名曾在肯德基工作过的人士又爆料，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。

    不管是肯德基还是麦当劳，人们之所以选择这些被营养学专家认为是“垃圾食品”的食品，之所以在深知其容易导致发胖甚至诱发多种身体不适的情况下依然忠实于它们，很大程度上是因为相信洋快餐的食品卫生状况好于本土快餐。而这种信任的形成，大多是因为其“深入人心”的宣传——肯德基等一直宣称自己的食品保鲜标准够高，汉堡、蛋挞多少分钟没有售出就必须处理掉，甚至还有民间传闻称，连其内部员工想吃这样的过期食品，都不被允许。而如今，当洋快餐集体陷入“质量门”，人们再也不敢轻信任何类似宣传、承诺和所谓的民间传闻了，洋快餐在中国消费者心中塑造的良好质量信用印象已经有所松动。都说“外来的和尚会念经”，但时下无论是“中国和尚”还是“外国和尚”，都将面临重塑消费者信心和企业信誉形象的艰难课题。

    中国餐饮业的食品安全问题由来已久，现在洋快餐的“同流合污”难免令人对餐饮业产生一种普遍的不信任感。洋快餐或许并不是不能坚守全球统一的质量标准，但在这个众多商家忽视食品安全，而又缺乏有效监管的大环境下，自然也乐得“入乡随俗”地对食品安全问题持放任自流的态度。不过，在这样一个资讯发达的时代，任何问题都可能将辛苦铸就的品牌美誉毁于一旦，甚至不用大费周折，仅仅是肯德基暑期聘用的那些大学生廉价劳动力就足以将其所有的秘密倒出来。这一回，肯德基和麦当劳的问题都是从网友微博爆料发轫，由媒体转发产生舆论效应，多少有点“全民监督”的味道。

    在笔者的印象中，这也并非洋快餐头一次遭遇这种危机。从“橡胶”鸡，到苏丹红、滤油粉，再到含镉玻璃杯，洋快餐的问题其实不少。可是，这些新闻出来之后没多久，很快就平息了。一个重要原因在于，洋快餐面对危机的反应足够及时，对形象公关的把握也颇有心得，先是极力否认，试图推卸掉责任。实在推不掉，就丢卒保车，说是某个店员的疏忽，整体还是好的。再不行就狡辩，就说这样也营养，只是宣传稍有夸大，最后还会找来一个证明其无辜的报告，让消费者继续放心食用，总之就是采取各种方式来弱化事件影响。咱们国人似乎很吃这一套——风头一过，洋快餐们依旧赚得盆满钵溢，消费者依旧会走入这些地方消费，一方面是确实没有更多的选择，另一方面则是已经遗忘了这些问题。

    眼下洋快餐在中国快餐市场所占份额仍在日渐扩大，中国各地的食品监管体系的工作能力能否跟上洋快餐的扩张速度，显然是令人担忧的。笔者以为，食品安全靠网友举报只能取得一时之效，这种自发而零散的“监管”不可能取代真正意义上的监督体系。洋快餐暴露的问题和中式餐饮的种种食品安全问题都需要政府提高监管力度，只有设立无论本土餐饮企业还是跨国餐饮企业都没有胆量触碰违规的底线，中国餐饮业监管体系才是足够有效的。