吕震萍

    历史悠久的湖之酒又称醽醁酒，是湖南衡阳市传统古酒、贡酒，衡阳因此号称醽醁之乡。

    在辞海中，醽醁二字均是中国古代美酒的名称。晋代大文学家左思的《三都赋》中即有“飞轻轩而酌醽醁”的名句，唐太宗以醽醁酒赏赐丞相魏征，并赠诗一首：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤，千日醉不醒，十年味不败。”晋代诗人张载、三国大将张飞等都留下了与醽醁酒的佳话。清朝出版的《一统志》证实该酒产于衡阳市酃湖乡：“酃湖在衡阳县东，水可酿酒，名醽醁酒。”因此，醽醁酒为衡阳特有的酒，推算起来，已有2000余年的历史。

    上世纪80年代，美国《世界日报》在“中国酒香三千年”一文中，专笔提到酃渌酒是世界上的上等美酒。

    衡阳的黄酒业在上世纪八九十年代曾辉煌过，曾站在全国黄酒业的最高领奖台上。那时衡阳黄酒可以与绍兴酒三分天下、平分秋色。湘南酒厂“黄龙玉液”湖之酒曾获省优、部优，于1988年荣获首届中国食品博览会铜奖，产品包装获得“世界之星”的荣誉称号，产品远销日本、美国、南非等国家，并大受欢迎，这在当时是中国酒业的殊荣。

    但衡阳湖之酒蜚声世界后不久，便遭遇了劫数。许多商贩为追求经济利益，制假贩假，用甜蜜素、色素、酒精和水勾兑的低价伪湖之酒充斥市场，其口感、色泽、气味已经与湖之酒相距甚远。湖之酒的良好声誉严重受损。

    而伴随着酒业市场的放开、商品经济的逐步建立，上世纪90年代中期开始，衡阳黄酒业逐渐走了下坡路。

    聊以自慰的是，如今在衡阳还有一群人，对酃醁酒倾注了深厚的情感，他们期待酃醁酒再度成为衡阳人民的骄傲。

    上世纪50年代毕业于武汉大学微生物专业的张建国老人，原衡阳啤酒厂的第一任厂长兼书记，是衡阳酒界当之无愧的元老。老人说起衡阳酃醁酒的历史和文化，谈到酃醁酒的现状，不禁连声说道：“太可惜，太可惜！”老人至今仍孜孜不倦地努力于酃醁酒生产工艺的复原和改良，希望能够“十年酿就一坛湖之酒”。

    湘南酒厂老厂长刘谋彩，在湘南酒厂改制后，果断南下，游学取经。2003年，他将在深圳工作10年挣得的几百万元，全部投入了他难以割舍的黄酒业。目前虽然走得很艰难，可老厂长坚定地说：“这不算什么，如果我能看到衡阳黄酒重新兴起，我也就心满意足了！”

    据初步了解，如今衡阳以黄酒当家的酒业公司，规模稍大有上10家，规模小的，有几十家，但没有一家是在全国叫得响的企业。

    2003年，湖南古越楼台生物科技发展有限公司成立。仅仅过了几年时间，发展壮大成拥有年产2万吨黄酒的现代企业，成为全国黄酒界最大的“一匹黑马”。 被湖南省政府定位为湖南黄酒研发生产基地，被国家科技部评为“国家级火炬计划项目”、湖南省“高新技术企业”。遗憾的是，“古越楼台”前年底上市之际遭遇“滑铁卢”，这对湖南黄酒业也是一个重大的打击。

    更让人浩叹的是，在不少衡阳人看来，白酒喝的是热情，啤酒喝的是豪气，葡萄酒喝的是情调，而喝黄酒，似乎喝不出味道。甚至有不少衡阳人误以为黄酒的用途只是做“醉虾”用的调料，根本不能用来喝……

    由此可以看出，黄酒的定位是多么地模糊不清，这个问题不达成共识，消费者必然无从选择，黄酒也将难以普及。尽管黄酒生产企业给产品贴上了“绿色、营养、保健”等功能标签，但是这个“功能”是否可以作为黄酒的准确定位，如何通过有效的传播与消费者形成共鸣，仍然值得业内人士深入探讨。

    衡阳是黄酒的发源地，但其在业界的地位却远不如浙江绍兴，甚至不如本省岳阳的“胜景山河”，衡阳黄酒应该有所作为！

    但酿酒毕竟是门博大精深的技术。湖之酒属甜型黄酒、发酵酒，选料精细，工艺严密，祖传秘方制出，传统工艺酿造。湖之酒的米、水、曲三大要素，酒内所含人体必需的多种维生素和26种氨基酸，得靠严格的材料选用和工艺，精确的配比和酒浸蒸、发酵、过滤，方能“备味滋和、体色醇清”。衡阳黄酒的口感、知名度及覆盖人群，依然面对的是一个严峻的局面。

    黄酒虽然在近年发展较快，但从全国市场发展状况而言还处于初级阶段，消费者还没有对它建立初步的认知。作为中国最古老的酒种之一，由于长期以来局限于地区性市场（主要在江、浙、沪等地），使黄酒未能走向全国，市场规模也一直没有突破性增长，即使一些黄酒品牌通过努力走出了“家门”却没有市场，常常处于进退两难的纠结局面。

    如何扩大衡阳黄酒的知名度与影响度，增加人们对黄酒的了解与认知，改造并提高黄酒的酿造工艺，使黄酒迎头赶上啤酒、红酒的发展势头，让衡阳成为真正中国黄酒的发源地与圣地，值得衡阳人思考与行动！