一 容/文 周益峰/摄
上图为江苏美术家协会理事、常州美协副主席丁德元（右），中图为福建省书法家协会常务理事方文达（右），下图为无锡画院专业画家、国家一级美术师顾青蛟在玉祁酒业新春联谊会上展示现场作画的作品。
“玉祁双套”黄酒前几年被国家商务部正式评定为“中华老字号”产品，并排序无锡市目前9个老字号产品的第2位，这是继“玉祁双套”黄酒2009年获得江苏省非物质文化遗产名录之后的又一次飞跃，玉祁酒业的这些荣誉同样也成了无锡人的骄傲。然而这些成果的得来自然不能不提到深于情而厚于德的该公司董事长姚永海。
癸巳蛇年春节前，来自全国各地的20多位书画名家齐聚无锡玉祁酒业，各路名家用手中的笔， 醉墨丹青，为中华老字号“玉祁”酒业独特的“双套”黄酒酿造工艺申请国家级非遗助力。 此次玉祁酒业全国书画会吸引了著名古文物研究专家、散文家、中国文物学会世界遗产研究会秘书长、吐鲁番研究会副院长、华夏散文杂志社执行主编丹青，福建省书协常务理事方文达，江苏省美协理事、常州美协常务副主席丁德源等也到场挥毫祝贺，来自北京、南京、盐城、兴化等地的书画家韩启东、顾青蛟、陈德华、陈文山、吴月霖、冯冠群、沈炳南等近20多位书画界人士挥毫泼墨，妙笔生花，现场描绘出黄酒文化与无锡历史文化相互交融、交相挥映的书画作品。玉祁是我国的黄酒发源地之一，有200多年的历史，一直是黄酒中的精品佳酿。玉祁酒业2009年被江苏省列为非物质文化遗产，被商务部评为中华老字号，是无锡酒文化的骄傲。目前，玉祁酒业发展过程中逐步积累形成的独特“双套”黄酒酿造工艺已申请国家级非遗，为了宣扬这一非遗项目，有关方面已专门创作了大型舞蹈到各地演出和宣传，而这次全国书画笔会也是其中重要一笔。 “这次，我们以黄酒文化为主题，通过邀请书画家笔会，宣传提高玉祁黄酒的品牌知名度。”无锡市玉祁酒业有限公司董事长姚永海表示，在2011年举行的玉祁酒业荣获“中华老字号”庆典与双套酒文化研讨会上，来自全国各地的酒业企业、专家和艺术家们一起聚首“双套”黄酒文化研讨会。这就给他一个很好的启示：酒文化是中华文化中的一个重要种类，无锡黄酒文化则是酒文化中不可或缺的文化，因此可以以文化形式演绎玉祁黄酒历史的辉煌传奇。当天到来的中国散文家杂志社社长丹青先生的一番话，也是对于无锡对非遗文化保护的认可，他认为，黄酒文化是中国酒文化的一个重要方面，也是无锡地方文化的一大特色。无锡是历史文化名城，有着深厚的文化底蕴，许多无锡的民情风俗、文化名人等均与酒有关，无锡的文学艺术各个方面都有黄酒的分量，民俗风情中有相当一部分与酒发生了关系。荣获“中华老字号”，说明是对玉祁酒业成为中国双套黄酒酿制技艺重要传承基地的认可，也对中国黄酒文化传承作出重要贡献。 邀上三五好友，围着暖炉，温一壶老酒，听董事长姚永海讲“双套”，品老酒，确实是一件很惬意的事。1964年，已成为地方国营的玉祁酒厂，迎来了第一批公派学徒。当时的学徒倪林生被厂方指定为“双套”酒酿制掌门人顾福佩的弟子，成为第五代“大酿法”酿制双套酒的传人。而今姚永海传承并发展了这一在中国绝无仅有、十分成熟和高超的技艺，成为“双套”酒酿制的第六代传人。一粒米，如何变成一滴酒，对很多人来讲，确实都不知道这个过程。 姚永海对我们来说也是一个谜。 大稳厚重的姚永海，在我们的内心常常有所感有所悟但对他却无法言说。我曾在一篇《智者》的文章中写道：与姚永海交，脑子里始终无法把他当成老板，他也的确没有老板的架子，毕竟在经院里喝了不少的墨水，知道自己是哪方和尚，如今又迷上了酒文化，他自然没有轻看我这个穷儒，于是乎，每一次去他那儿，都是品最好的茶，什么云南的“普洱”、福建的“乌龙”、黄山的“云雾”。仿佛天下的好茶在他那儿一样不缺，缺的倒是对手。当然最纯度的极品玉液也是一定要品尝的，姚老板在心理上更需要对他的茶、酒及字画的认同。而当他一谈起绘画与书法，那种比茶醉酒醉更醉的状态让人感到他是那么地可爱又单纯。他的话就像酒一样火热而烧人，听了就能让人醉。他对俗界有关“人与人道德观念与地位成见”的思想，其实走得已经很远很远了。 行业圈子里的人都知道他对人真诚、面子又薄，常常经不起酒桌上酒友热情的酒话，10天就有8天喝醉了。一次和他一起喝酒时，见我们十分贪酒便说：“今后你们喝的酒我全包了，你随时随地都可以来拿。”一句话，把我们的嘴就封住了。之后我们喝的酒真的就给他包了，我们每天要喝上一点酒，兴致高的时候喝上个半斤八两也没当回事。玉祁酒厂的“极品糟烧”色泽异常朴雅又纯度极高，与贵州茅台酒一个味道，连制作原理也同出一辙。他又没欠我们什么，直到现在我们也没想明白，凭什么我们白喝他的酒？ 谈起酒的话题，姚永海总如数家珍、滔滔不绝。一次品酒的宴席上，他讲出了“玉祁双套”酒香不怕巷子深的秘密。他说：用于黄酒发酵的菌种决定了酒的独特风味，被称作酒的灵魂。“玉祁双套”黄酒的菌种采用的是野生酵母菌。野生酵母菌现在已经很难采集到，玉祁酒业的科研人员运用生物技术对菌种不断提纯复壮，控制其变异以保持独特风味。黄酒的原汁原味首先来源于传统的酿造工艺，“玉祁双套”黄酒全部是老法技艺酿造，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡10余天再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，整个生产工序要经过大大小小30余道。用“大酵法”酿造的“双套”黄酒异香扑鼻、入口醇香、营养丰富。在同类黄酒行业中，通过现代手段检测各项理化指标，在国内“双套”黄酒中均居首位。 姚永海不无感叹：一坛老酒，一段文化，一部酒史。可谓“玉祁双套老字号，无锡老酒成非遗；太湖陈酿醉天下，江南玉液香万年。”“玉祁双套”黄酒不仅因其独特酿造技艺而得名，而且正是它丰厚的科学、社会和文化价值，才能得到无锡人和江南酒友的青睐。就连盛产黄酒的绍兴一家颇有名声的酒厂，看到“无锡老酒”在江南一带巨大的潜力和商机，前不久也以“无锡老酒”在当地工商局注册了商标。为此姚永海一再让我们通过媒体向市民提个醒，买“无锡老酒”一定要认准无锡市玉祁酒业有限公司生产的“无锡老酒”，免得鱼龙混杂以假乱真。 每每读到姚永海那耿实不欺、宽厚真诚、和蔼可亲的眼神，我们便有些自惭形秽。不知道朋友这个词的内涵到底有多丰富，但我们却一直尊姚永海为方家道兄、知己。虽然他走的是一条经商之路，可我们总觉得他的骨子里是文人，他以审美的人生态度取代了其他种种流行的人生态度，这正是我们最欣赏与尊重的。生意上的事他一定是大巧若拙、大智若愚，但我总感到他的做人更地道，命运成全了他。就像他平日闲话不多，逢了人总带几分腼腆，却娶了年轻貌美又富有的妻子，别人直到现在也弄不明白，为什么就能娶到这么能干的老婆，让很多同事都羡慕死了。 姚永海对我们来说永远是个谜。
