北京  郝庆丰

    北京人除夕晚上的年夜饭是必不可少的，也是全年最丰盛的一次晚餐。上世纪五六十年代的时候，可没地方去订年夜饭，一切都得自己动手做。从腊月初八家家户户泡腊八醋（蒜），就开始有了年味儿，春节前好几天就得准备大年三十的年夜饭了。

    那时家里烧煤炉，炉子上的油锅冒着热气，把擀好的面片切成小长条，在中间切两个口，拧一下，放到锅里炸成金黄色的排叉。围着火炉看着面片翻滚，渐渐地变成金黄色，用筷子夹出来放到盘子里，香喷喷的。

    除了炸排叉，还要做很多北京小吃。比如，把江（糯）米面蒸熟，擀成片，撒一层炒熟的黄豆面，卷起来做成驴打滚；把江（糯）米蒸熟，用白糖、芝麻、花生做馅，包成拳头大的圆形，做成艾窝窝；白菜用水焯一下，放入烤熟的芥末，密封后放到外边冻起来，做成老北京人喜欢的芥末墩。很多人喜欢打豆儿酱：肉皮、花椒、大料、葱、姜一起放到锅里，直至肉皮煮烂，再放进豆腐干、青豆、腌芥菜头等，凉后有点像肉皮冻。吃饭的时候挖出一块，带着冰碴放到盘子里，看着就凉快，是真正的凉菜。

    年夜饭里最大的“工程”要算吃涮羊肉了：买来的羊肉要放在外边冻起来，还不能完全冻透。之后用菜刀一片片地切点片。那时家里的菜刀比较钝，切一会儿就得用磨刀石磨几下。一家五口人吃顿涮羊肉得切上一两个小时。那时用的是铜火锅，除了准备肉片，还得烧炭。在院子里用砖头围个圈，把大块的劈柴点着，烧到七八成的时候把火灭掉，就变成黑色的木炭了。吃火锅时把报纸放到锅子的炉腔里，再放进木炭。从下边点火，然后用扇子猛扇炉口，让木炭着起来。一家人围着火锅涮着肉，还得不停地忙着加炭扇火，其乐融融。

    除夕夜吃饺子那是必不可少的。讲究点儿的是肉丸的，一般家庭舍不得吃，就做白菜肉末馅的。更有做成素馅的，用虾皮白菜韭菜排叉做馅。全家人围在一起，擀皮拌馅包饺子聊天，就等着夜里12点饺子下锅了。

    那年月，平时很少见油腥，而在春节，四合院里家家户户都会烧鸡炖肉煮鱼，院子里从早到晚飘着肉香，过年的气氛特别浓烈。