谢  兰

    “每当吃到这猪血丸子，就会勾起我对家乡的思念。” 在长沙工作的刘女士，端上来一盘从邵阳老家带来的猪血丸子招待客人。

    邵阳旧称“宝庆”， 这里的美食有着悠久的历史，猪血丸子就是其中的典型代表。邵阳隆回司门前镇一带制作的猪血丸子颇具特色，又称“宝庆猪血丸子”。在邵阳地区，每年到年底，几乎家家户户都要做猪血丸子。外人初见它，或许会被它黑不溜秋的外表吓一跳，可一旦尝上一口，就停不下筷子了。

    刘少峰和爱人卿芬良，都是邵阳市肉联厂的下岗职工，每到过年前，他们家都会做猪血丸子赠与亲朋好友。一般人家也就是做几十个最多不会超过百个，而他们家每次都要准备上千个，有时还不够分。他们希望让更多家乡人品尝到家乡的味道。

    “之前，我也没想过做这个。”刘少峰说，在外乡工作、求学的亲戚朋友越来越多，他们很难尝到地道、传统的家乡美食。2013年春节前，刘少峰开始制作经营家乡的猪血丸子，并为产品起名“家家福”，寄寓家家幸福美满。

    猪血丸子的制作流程非常讲究。见到刘少峰时，他正穿着一套白色的工作服，戴着口罩和手套磨豆腐。他家的猪血丸子，传承了传统的制作方式，采用刚宰杀的活猪未凝块的新鲜血和用本地黄豆制作的豆腐，另选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜、辣椒等做佐料。

    刘少峰说，“选材、磨豆腐、和料、制作、熏干，这些步骤哪一个环节没做好都会影响味道。”做猪血丸子的材料准备好之后，还要经过豆腐切丁、绞肉、混合搅拌、制丸、熏烤等多道工序，整个流程至少需要20余天。

    与繁琐复杂的制作工序不同，猪血丸子的吃法十分简单，没什么特别的讲究，完全依个人喜好而定，蒸、煮、炒、炸都可以。如果你为了省事，直接蒸熟，切片儿，就能做下酒菜了。

    宝庆猪血丸子这一传统美食，源远流长，承载了梅山地区丰厚的民俗文化内涵，具有很高的历史文化价值，是研究当地民俗文化和饮食文化的重要载体。目前，它的制作工艺已被纳入邵阳市级的非物质文化遗产名录。