□□本报记者 李琤

    在电影《红高粱》中，轿夫们喝着高粱酒作坊里酿出的酒，让看的人也跟着醉了、唱了、笑了……这样酣畅淋漓的场景，只是中国酒文化的一角。像高粱酒作坊这样的手工酿酒作坊，遍布中国的大江南北。在安徽亳州古井镇上，就有许多纯手工酿酒作坊，至今还保留着手工生产的传统。

    躲在巷子深处的酒香

    曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，酿……”

    “九酝酒法”是对当时亳州造酒技术的总结，从中也能窥见亳州1800多年的酒文化历史。据记载，按此方制出来的佳酿，饮之香如幽兰，黏稠挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不绝。

    人们常说：酒香不怕巷子深。过去家庭作坊式的手工酿酒，酒的香气浓郁醇厚，香飘千里，就算巷子再深，人们都会追寻着这酒香味来买酒喝。可现在已很难寻到纯手工酿酒的作坊，很难闻到这样的酒香……伴随着技术变革，机器大生产代替手工生产，许多传统老手艺已逐渐淡出人们的视野，成为记忆。安徽亳州三国酒业有限公司总经理薛荔却在亳州这座古城中，苦苦觅得几间还在用九酝古法酿酒的老作坊。

    一个偶然的机会，薛荔来到了亳州厂谯城区十九里镇的老园林场，在一片梨花林深处找到了一家颇有历史的制酒作坊——孙家酒坊。这里既是有着近百年历史的孙家糟坊窖池所在地，也是梨园风景区。熟悉的酒糟气味扑面而来，作坊中制曲间、发酵间、蒸馏间等一应俱全，酿酒师傅一直坚持着“梨花采曲、深井取水、原始发酵、祭祀酒神、地锅蒸酿、看花掐酒、分级窖藏”古法制酒步骤。 

    酿酒师傅告诉记者，梨花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，是制作酒曲的最好时节。在此时制曲，酿出的酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。“每次制酒，酿酒师傅们充满了盼望和期待，第一坛酒先祭陈抟酒神以表感谢。”安徽亳州三国酒业董事长王朝亮表示，这些充满仪式感的手工制酒工艺，如何用现代的方式包装并且令其重放光彩，成为三国酒业目前的关注点。

    用传统白酒讲现代故事

    作为白酒固有的消费群体，“40”“50后”一代正在远离白酒，目标消费人群主要集中在30岁至50岁的人群中，而“饮后难受”“口感不适”“好酒价格太贵”等因素，使得年轻一代消费者难以亲近白酒。这背后有着深刻的原因：白酒行业因为曾经的市场环境、消费环境的变化，鱼龙混杂的酒品较多，市场上鲜有优质白酒。同时，西方洋酒成为年轻人追捧的潮流，如何重拾白酒对年轻消费人群的吸引力？

    薛荔告诉记者：“原浆酒具有口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，饮用者在原浆酒中还能摄取到很多营养。由于其集众多优势于一身，原浆酒重新被推上历史舞台。”

    “原浆酒更干净、更卫生、更健康。从粮食到酒，它们在酿酒师傅的手里变成珍藏时间的艺术品。”薛荔介绍，“甄选上佳原材料，经由手工精酿，呈现入口醇和、落口甘洌的原浆品质，是手工酿造、创新工艺、个性设计的融合。”

    在坚守传统工艺与手工酿造外，薛荔也吸纳国外营销理念。“我们在梨花盛开的季节举办彩曲梨花节，让大家亲临现场观摩梨花采曲、深井取水、祭祀酒神等传统制酒工艺。”

    其次，做到全程食品可追溯。九酝春酒的酿造成本高，其品质是最坚实的保障。九酝春酒的原材料首选无公害的高粱、玉米、大豆、小麦、大米等原料，只选取适合种植优质粮食产地的当年当季最好的粮食品种，日照时间充分，生长期长达150天以上。 

    作为一款坚持传承工匠精神、用纯手工精酿的白酒，孙氏糟坊背后有着对传统文化坚守的情结。酒厂的酿酒匠人，大多历经两代，对酿造美酒的热爱与骄傲，让每一瓶手工酒都烙上了他们的情感印记。

    “从原浆酒发展趋势看，未来白酒发展的大趋势将以健康原浆酒为主流。也许，该是传统白酒市场换一个角度审视自己的时候了。做一款无论从口感、包装、理念、价格都令年轻人认同的白酒，正是借助目前白酒市场年轻人崛起的契机，未来，我们不追求做大做全，而是希望做得精致和个性化，把每年固定产出的酒，分批次分年份进行定制化服务，让喜欢美酒的人品尝到佳酿，让九酝春酒的古法酿造技艺在手工作坊中留存下去，变成一座活态博物馆，变成工匠精神在原酒酿造技艺中的实验室。”王朝亮表示。