邢晨声
由中国侨联文化促进会发起主办的“‘一带一路’中国火锅产业发展峰会”近日在重庆召开。来自国内外包括“刘一手”“海底捞”“德庄”“香天下”“澳门豆捞”“苏大姐”“小肥羊”“五斗米”等火锅界知名品牌在内的500多位代表出席了会议。会议上，海内外代表紧密互动，沟通信息、交流经验，并发起了“全球华人火锅发展联席会议”倡议，建立常态化交流机制，启动“中国火锅‘一带一路’大篷车行动计划”，激活“点火吧——火锅线上互动平台”，从供应链保障、基金平台建立到相邻产业辐射等话题的热议，呈现出始料不及的盛况，也给了我们太多的启迪。
据相关资料显示：在全国餐饮业3.5万亿元的GDP贡献当中，火锅收入占据1/3还多。火锅产业催生的巨大产业链几乎涵盖种植、养殖、加工、物流、制造、商务贸易等各个行业。而这样一个覆盖于中国各个地方的餐饮形式，现在正成为让世界各国追捧的中国式餐饮现象，仅“刘一手火锅”品牌就在世界近40个国家开启了分店。火锅自身的产业特质、快速发展趋势和火锅产业发展升华出的火锅品牌价值，让我们看到一种日益清晰的火锅文化现象。面对“一带一路”国际战略营造出的巨大发展空间，以什么样的产业体系和文化自信去信步国际市场？让我们不得不认真审视和研究中国火锅带来的有益启示和可贵探索。
从中华文明肇始的神农尝百草的传说、史前文明的原始石器、仰韶文化时期的陶器、夏商时期繁荣的青铜器皿，都是直接的食物采集、加工、存放和使用器物。火锅文化的诞生和传承，起源于原始的食物加工手段。作为青铜器代表性器物的鼎、簋、尊等应该是火锅文化的最早雏形。说起火锅，过去只把它当做一种餐饮现象，可当一种现象成为一种普遍的认同时，就是一种文化习俗，就非常值得重视和研究。过去有不少缺乏文化自信、文化自觉的行为，常常导致虽然有很高的经济增长速度和总量，但缺乏了文化自信的民族力量展示，缺乏文化自信走向国外的对话语言。党中央提出“一带一路”、提出“文化兴国”，不是因为中国文化本身的弱化，而是因为中国要有与世界对话的语言，要有与世界对话的权利和自信。
中国餐饮从视觉上和味觉上得到世界青睐，什么是可以典型地代表中国走向世界的中国餐饮文化？应该讲，火锅可以最真实地代表中国的味道、中国温度、中国形象和中国精神，去温暖全世界。
火锅的特质，既包括了器物的材质和造型，又包括了原始的和加工的食材，有着丰富的调料和配料，还有着非常讲究的餐饮环境和礼仪。中国的火锅有着各地鲜明的风格和特色，成为既具普适性又具有个性特征的餐饮形式。而闻名全国的一些火锅品牌店，又以自己的企业文化形成新的市场支撑和品牌吸引。以特有的经营战略，不仅传递火锅的温度，更要传递情感的温暖，这就是文化，这就是我们的火锅有理由走向世界最根本的要素。
中国火锅要代言中国餐饮，要代表中国形象、中国气度走出去的时候，就一定要有自己完整的中国语汇和民族文化力量。既然代表国家，就要拿出国家品质来。这时候品牌建设就由个体品牌成为企业品牌，然后由企业品牌成为国家品牌。如果一个地方要打造国际化大都市、要做国际化商业舞台，搞一个国际产业市场、品牌市场聚集，没有中国这个品牌的进入和支撑，这个地方的市场品质就是一种缺失。所以品牌建设是火锅行业面临的一个首要问题。在品牌建设上有两个层面：一个就是把现有的火锅品牌，在文化战略指导下高端地去做好；再一个就是能够让个体品牌突破自我空间，共同整合一个国家品牌，形成一个实力聚合。虽然过去习惯以陶瓷作为中国的一个形象代言，但“一带一路”的国际通道提出了新的挑战和机遇，火锅作为中国的文化主题、文化符号、文化温度、文化味道走向世界的时候，它以什么样的最直接的、视觉的、感动的东西让消费者品味它、记住它，很重要。中国的餐饮、菜系丰富多彩、美不胜收，但很难准确概括和表达，想到的只是味道，无法归纳一个典型形象。今天提出火锅文化，似乎找到了一个能让世界认同的中国餐饮文化介质。
真正感动的不仅是火锅的味道和对味蕾的刺激，还有火锅产业创造者的精神。“刘一手”也好、“海底捞”也好，还有众多火锅业内品牌精英，经历了艰难起步，一刀一刀、一盘一盘、一锅一锅做起来，聚合成一种市场引力，有了自己的品牌，有了强大的经济实力，他们需要的是一种担当和责任，需要中国火锅走向世界。现在，火锅已经能够成为中国餐饮业的一项主流产业，火锅的产业链拥有了巨大的供给侧板块，中国火锅无论在世界各地哪里开张，都是异常火爆。
我们能为中国火锅做点什么呢？中国火锅、企业品牌、产品品质，已经足以具备打天下的能力。当走出国门的时候，不能单枪匹马、势单力薄地去面对世界。必须有民族品牌、国家意志、有世界语言才具备走进世界舞台参与竞争进而占领世界餐饮市场，用中国文化来对世界宣示中国形象和中国气质，这就是火锅要走向世界的担当和责任。火锅店要成为一个文化集居点和旅游体验地，要让游客不是过客而成为吃货，让他们闻香下马、知味停车，掏钱畅享。每一个火锅店不仅是一个餐饮店，也是领略中国文化、体验中国文化，进行旅游和中国文化定制的一个集散地。这才是一种升华，才会在本产业的完整性之外和横向的其他产业打通，形成巨大的产业辐射主体。火锅是个“纲”，举起火锅，带热旅游，撬动消费。
“一带一路”提供的是一个走向国际的思路，指给的是一片充满希望的天地。今天，时不我待，就是要为火锅走向国际来搭建服务平台。包括品牌建设、媒体推广、主题打造、法务支持等等。中国火锅处在一个历史关头，发展思路是否可以这样：第一，要专业化编制中国火锅文化发展战略规划，对火锅产业实行科学分类、科学指导和科学发展，走出国家战略之路，形成权威数据发布，实现火锅业规范化发展。第二，创意策划中国火锅产业年度博览会，搭建中国火锅产业发展交流平台，促进火锅业体系化发展。第三，启动和加强火锅文化与学术研究，推进火锅申遗工作。火锅制造业不仅代表了中国材料科学、制造业技术水平，同时颇具民族特色。火锅推向世界必然会把中国筷子的使用推向世界，所以在供给侧这方面能做的文章还有很多。第四，要制定中国火锅走向国际的标准，要培训高端人才，要做中国火锅业走向世界的示范产业和品牌聚合。
中国火锅正在走向“一带一路”，前途光明，任重道远！
