从商周的“蒟酱”到唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”，再到明代“杂粮酒”，五粮液一脉相承数千年，“利川永”“长发升”等明初老窖，至今仍在生产，被誉为中国酿酒史的活化石。作为浓香型白酒的杰出代表，五粮液的发展史，就是一部中国白酒的酿造史与文化史。一代又一代五粮液人埋头苦干，挥洒勤劳和智慧的汗水，用“工匠精神”酿出飘香世界的白酒。
12月15日，以“中国新生代 传承新力量”为主题的首届五粮液文化传承论坛在四川省宜宾市举行，五粮液新生代在继承老一辈五粮液人吃苦耐劳、精艺克靡的优良作风基础上，大胆创新，砥砺奋进，不断丰富和拓展五粮液文化内涵，推动五粮液再创新辉煌。
让田间粮变餐桌酒
“有儿不进武槽房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”宜宾民间流传的这首诗歌，道尽了烤酒匠的辛苦。
虽然在机械化高度发达的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。
西方的啤酒酿制，可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒过程中，才最后竞胜出宜宾、泸州、遵义等几个名酒产区。而五粮液的五粮固态发酵工艺，也是几百年间从众多白酒企业竞争胜出的结果，这是产生好酒的工艺，五粮液也代表着好酒的味道。
五粮液独特的生产工艺和微生物群落，是现有科技手段无法完全模拟和还原的生产条件，因此，需要严格遵循前人总结出的经验。
五粮液传统技艺代表性传承人刘友金坦诚，任何人都不能制造出白酒，酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中，烤酒工所做的工作只不过是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌，最适合温度是28摄氏度至30摄氏度，浓香型酿酒最需要的丁酸菌、乙酸菌，最适合温度是30摄氏度至34摄氏度。这些微生物不会像人一样说话表达，告诉我们不舒服。因此，温度条件不能满足，就会休眠死亡。而温度高了，酿酒不需要的杂菌就会感染，产生异味，破坏酿造好酒的条件，产酒质量变差。
酿好白酒是个系统工程，从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。在五粮液，除了制曲、酿酒、勾兑等环节，从酿酒粮食运抵开始，到入库保存，至少要经过原料提交前索证管理—每车粮食综合样检验—每包粮食检验，合格后方能投入使用，这个过程需要经过多个专业人士的分工配合，才能完成原料入口关。而在出口包装环节，差不多和组装一部智能手机一样复杂，要经过清洗—灌装—戴盖—照酒—封盖—摇瓶—照酒—贴标—照酒—贴徽牌—装盒—扣盒—装提袋—装箱—封箱—入库等工序，才能出厂。
师徒传承勾兑技艺
一辈子就只在结婚那天化过一次妆，自律到不准自己涂口红、用化妆品、吃麻辣酸甜等刺激性大的食品；然而，为了勾兑出五粮液好酒，每天却要尝酒近百杯，36年间“喝”了超过2万斤的白酒，一斟一酌间，只为找到其中2%的差别……20世纪70年代，五粮液股份公司506车间主任范玉平带领五粮液技术人员创建了勾兑技术工艺，成为了全国第一位品酒勾调大师。如今，五粮液形成了以计算机勾兑专家系统与人工勾兑相结合的、独具特色的勾兑双绝。可以说，每一次五粮液的技术改进，背后都是几代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持。
陈乔师从师傅范国琼已经17年，她表示，勾兑是白酒酿造过程中一项重要而且必不可少的工艺。五粮液原酒来自10多个车间、3万余口窖池。由于窖龄有长短，季节有交替，酒糟有干湿，原酒在风格与个性上存在着一定差别，需要靠勾兑来统一风格，协调香味，烘托优点，通过不同基础酒的组合和调味，平衡酒体、催化美味，使之保持五粮液独有的和谐高雅风格。因此，勾兑不仅是酒与酒之间的简单组合，更是把各种特点不同的原酒选准调好，达到四两拨千斤、化平淡为神奇的作用，使每一批次的出厂酒都保证一致和醇正的口感。精湛的勾兑技艺，来源于长期钻研和经验的积累，并非一朝一夕就能掌握，在范国琼引导下，她慢慢理解了“勾兑”的真正内涵。正是这一代一代技艺的传承，才保证了五粮液始终如一的独特品质。
五粮液506车间勾兑师张洁，同样师承范国琼，从事勾兑工作至今已经11年。“师傅几十年如一日地坚守在工作岗位上，总是那么认真、严谨、一丝不苟。”在评酒室里，为把学习勾兑的心得体会保留下来，范国琼在从业之初就坚持每天写工作记录、工作方法和心得体会，如今，几百本工作笔记放满了整个书柜，这些笔记是范国琼智慧的结晶，也是勾兑技术的宝贵财富，值得五粮液人代代传承。
培养新青年 匠心善工酿好酒
五粮液制曲工周杰介绍，制作五粮液独有的“包包曲”，需要经过15道工序、4000多小时的培育，任何一个工序没做好，都会影响品质。而大学期间学习生物技术的他，2012年大学毕业后就进入五粮液从事制曲工作，到现在有5年了。周杰认为，制曲贵在“四心”：一是原料要关心，二是润料要留心，三是碎料要细心，四是成型要小心。在此期间的每一个步骤、每一个环节都好似在参与一个生命的孕育过程，需要用心观察、细心呵护、耐心培育，只有这样，才能制出曲香纯正、糖化发酵率高的好曲。
“好的酿酒工，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好。”有着10年烤酒经验的刘培刚坦言，他的大伯是五粮液酿酒大师刘春西，上岗第一天，刘春西就手把手地教授，刘培刚在起糟、润粮、拌料、上甑、摘酒、并坛等各个流程都是一把好手。刘培刚说：“在酿酒时有一道工序叫上甑，上甑不是把糟子铲进甑子里就可以了，而是要把每甑都上好，每铲都要轻撒匀铺。如果没上好就会影响酒质。在做烤酒匠的这些年里，使我养成了做事老老实实、一丝不苟的好习惯。”如今，五粮液在制曲、酿酒等不同工作岗位上，形成了由无数工匠组成的五粮液工匠群体，默默地推动着企业的发展和壮大。
讲好中国故事 让白酒走向世界
当前，白酒行业由扩容性增长变为挤压性增长，未来竞争仍将加剧，同时，伴随中国消费水平升级，酒类消费进入到一个多元化和个性化的时代。“互联网+”的应用，也正在改变着传统商业模式。这些深层背景深刻改变着白酒营销模式。
“五（粮液）二代”大家庭中的新人王斌，从父亲手中接过事业，随五粮液一起“二次创业”。他认为，在激烈的白酒销售竞争过程中，新一代经销商首先应该调整自己的定位，从过去五粮液的搬运工，变成消费者的服务人员，以为消费者提供更好的产品和增值服务作为经销商的目标；从过去简单地为终端供货，转变为五粮液文化和理念的推广者，以让终端更快地适应白酒行业变革为己任，不断提升五粮液在消费者心目中的认知度和亲和力。
上海酒有圈供应链管理有限公司负责人陈洁透露，母亲是第一代五粮液经销商，从小耳濡目染之下，五粮液3个字，已经浸润到陈洁的灵魂。因此，在回国创业时，陈洁选择了白酒行业的“互联网+”，花费了大量精力研究了酒业电商。
陈洁认为，传统的电商模式不能颠覆白酒行业，白酒行业仍然是一个半商半情、义利相兼的行业。为找到发展新路，她认真学习白酒行业传统营销方式。她以五粮液品牌为依托，以“上海白酒产品同城供应链综合服务商”为定位，开始了“以五粮液拳头产品为支点，全力推动一手货品供应一线终端”的全新尝试，逐步把电商和实体融为一体。经过努力，目前，酒有圈已成功覆盖上海3000家终端，月营业额破千万元，并于今年6月实现盈利。
曾经，渠道为王、流量为王，如今，在这个大数据、快迭代的新商业时代里，用户为王。营销活动必须坚持用户思维——即洞察用户购买、支付、获取信息的习惯，并用创新服务满足其日趋差异化的各类需求。
为此，陈洁带领酒有圈，坚持发挥五粮液产品优势，全力拓展终端，以创新服务和口碑效应有效留存用户，以更好服务和共同利益将用户转化成为粉丝，同时跨界整合资源，提升用户体验，借此打造酒有圈的行业公信力。
如何让中国白酒迈向国际化？九球天后潘晓婷认为，时尚化、年轻化、低度化的白酒，会更有助于实现国际化。五粮液的文化之魂是独一无二的，作为中国白酒的代表，除了坚持做传统名酒外，五粮液为了实现国际化也做了很多市场调研，而时尚化、年轻化、低度化成为国际化征程的突破口。她认为，白酒年轻化、健康化发展趋势显现，开启年轻化战略、发展低度酒成为白酒国际化的必然选择。“在我的观察中，以五粮液为代表的中国名酒，已经越来越多地出现在国际舞台。在国外，不论是大使馆的文化招待宴、还是在平常的中餐馆里，都能看到五粮液的身影。”
白酒是中国酒文化的使者。五粮液作为民族品牌的代表与中国传统酒文化的代表，它不只需要继续在中国发扬光大，更需要走出国门，让更多消费者接受中国白酒、喜欢中国白酒，让中国的白酒飘香世界，让中国的白酒文化誉满全球。
