——从远古飘来一缕酒香

    一 容∕文      周益峰∕摄

    早在远古时代，人类的祖先就集聚在玉祁繁衍。据玉祁史鉴，1960年，玉祁玉东村郑家荡村民在开挖鱼塘时，从地表到生土层约3米处，发现大量食用后堆积在一起的蛤蜊壳层，经南京博物馆专家严焕章、张正祥两位同志调研考证，认定这种现象具备与马家浜文化和良渚文化的典型特征。文化层从地表到生土层约3米中，属于马家浜文化的厚1.5米至2米，属良渚文化的厚1米至1.5米，这里应是两种文化的遗址。虽然目前遗址因历史原因已难觅踪影，留下许多遗憾，但历史客观存在。1968年，在玉祁西侧的张巷，出土了汉朝、隋朝的五铢钱。1973年，在玉祁大墩北侧约100米的水田中，在开挖地下水渠1米左右深时，发现了石斧、石肩、石锛4件和陶罐的碎片。据无锡市博物馆相关专家考证，此4件物品为新石器时代之物。在玉祁大墩南侧的丁巷，在整地平田时，出土了春秋时代的古墓葬一座，墓中有一铜制天平冠。1973年在丁巷南里许的周村，在开挖河道时出土了一批战国时期的古铜器，经考证为楚国铜器，是春申君黄歇初封淮北王时制造的，约在公元前248年传来吴地，也许是春申君来江南就什么职位时带过来的，因为黄歇曾来玉祁治过芙蓉圩水患，至今，玉祁人民为了纪念他，特命名一条路为春申路。

    在不足3平方公里的范围内，发现有如此多不同时期的遗址文物，完全证明了在玉祁这片古老繁华的土地，早就有玉祁的祖先在这里繁衍、生存，过着原始的渔猎生活，并逐渐形成了集结地。玉祁的老街，也说明了这一点，据史料记载，玉祁集市始成于北宋明道年间。老街从东街走到西街，街宽虽不足3米，但长足有里许，街道两边商铺林立，经商渉面广，共涉及58个行业、224家商店，其热闹之景，可见一斑。明朝正德皇帝南巡出游，慕名来玉祁，所以玉祁还有马鞍桥他下马的地方，为“迎龙街”。原来的街道，均用金山石条铺成，现在的南北一条街是还保存完整的石条街。每逢集市，街上人山人海，商铺生意十分兴旺。这里的街铺有一特别之处，就是酒铺特多，大部分是前店后坊，前面店铺卖酒，后面作坊酿酒，整个老街充满了酒香。除了小酒坊，在原盈科桥北侧有家老酒厂，就是现在玉祁酒业的前身。其酿造的玉祁双套黄酒相当著名，是同行业中出类拔萃的品牌黄酒，那甜滋滋的味道、那醇厚的口感，是众多善饮者永存的怀念。如此的好酒是如何酿造的呢？玉祁的酿酒历史始于何时？明朝的正德皇帝是否闻到酒香才慕名而来？

    历史的进程自远古一路走至今天。

    目前，玉祁酒业有限公司已是江南大学发酵系的实验基地，为了参加玉祁首届凤阜民俗文化节开幕式，玉祁酒业第一次亮出了厂里珍藏的一台具有200多年历史的“镇宅之宝”——清朝木制压榨机，同时进行了省非遗保护项目——“大酵法”酿造技艺现场展示。当天有近3万人免费品鉴了原汁原味的玉祁原浆。玉祁酒业董事长姚永海表示将研发出更先进、功能更多的木制压榨机，以此来回报全社会对玉祁酒业的厚爱。在不久的将来新“木制压榨机”就会问世，将会有更好、更多品种的玉祁酒回馈社会。玉祁双套的原汁原味源自传统而独特的酿造工艺——野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造来自于宋朝玉祁酒业前身的老街酒厂，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡20余天，再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，生产工序要经过大小30余道，是全国黄酒酿造行业里沿用至今唯一的传统酿造工艺。发酵工序中必要的器皿是七石缸，在玉祁收藏着3个大龙凤缸，缸身上刻着龙凤图案，由于经常使用，缸身釉面还很光亮，那3个大龙凤缸还是从清代流传至今的。

    品酒与喝酒的区别在于思考，品酒是一种高雅而细致的情趣，一杯好酒，每一丝味道都能引领回味人生的一段经历——或喜，或怒，或哀，或乐，是酸，是甜，是苦，是辣……人生，就是手中的那一杯好酒！都说白酒少鲜，啤酒多苦，葡萄偏涩，只有上品黄酒则酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味俱全，啜一小口从舌间滑落到舌根，每一个味蕾都能感受到不同的味道，但没有哪一味特别刺激，质长、韵厚，滋味丰富。上品黄酒出自江南水乡，“玉祁双套”黄酒历史悠久，它的发展历史就是无锡地区的黄酒酿造史，是无锡地区黄酒的杰出代表。“双套”黄酒的“大酵法”酿造技艺是一种传统的黄酒酿造技术，在酒坊林立、酒旗飘飘、酿酒技艺流派纷呈的江南黄酒酿造技艺中脱颖而出，独树一帜，成为酿酒技艺中的一枝奇葩。千年的历史锤炼，“双套”黄酒酿造技艺不断发展，不断完善，可谓历久弥香，黄酒一绝。

    （注：左图为玉祁双套黄酒系列）